辣椒自明朝传入中国，就与湖南人一拍即合。带着湖南人走出湖南的曾国藩，创建湘军，除了武器装备力求尽善尽美，每人还配发一竹筒油辣椒。换句话说，湖南人走出湖南，必有一筒辣椒傍身。
辣椒炒肉，毫无疑问是湘菜著名代表菜式之一。川渝有吃不完的麻辣火锅，东北有吃不够的酸菜粉条，到了湖南，家家户户的桌上都有一盘辣椒炒肉。不信你做个这样的测试，跟一个湖南人聊家乡菜，排名前三的里面一定有一道是辣椒炒肉。特有的螺旋椒，加上土猪肉，加入蒜片大火翻炒，绝对的米饭杀手！
“辣椒炒肉”是湘亲父老的招牌！然而辣椒炒肉里面最好吃的是辣椒不是肉，青辣椒真的特别好吃，肉也挺嫩，超级下饭！
湘亲父老的辣椒炒肉小锅现炒，这里的肉有五花肉、油肉、瘦肉、猪皮，口感层次丰富；再有辣椒，用的是滚刀切法，更易入味。切配方式及食材的用心不负其名。湘亲父老炒肉，本身就是一道风景，炒菜之初，师傅常会先舀上一瓢上好猪油泼到锅中，然后，肥肉和五花肉飞落油中微炸，青椒成堆滑入锅中，师傅抖锅，擂辣椒，让青椒先在锅中翻腾起舞，并入调料盐。这之后，才往锅中倒精肉、油渣，和青椒一起翻炒；最后加入酱油，从灶边舀一勺肉汤汁入锅。好的辣椒炒肉关键就在最后加入精心烹制的汤，既杀掉青椒口感的青涩，又使辣椒和肉及油汁融为一体，渗透着各自的香气。
湘亲父老的辣椒炒肉还配有红辣椒和面皮，面皮包裹着红辣椒和青辣椒炒肉一起，吃下去好韵味，非常下饭，不过红辣椒是真的很辣~
辣椒炒肉的汤汁与米饭的融合搭配，是绝佳的搭配，一大口下去，满满的肉香与米粒碰撞的美味。
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